Notre carte

à la sauce romesco piquante et “all i oli”

avec romesco piquante et la mayonnaise au jalapeño

de Euskadi avec émulsion de paprika (5u)

de canard et pomme à la cannelle (5u)

avec mayonnaise de Unagi (4u)

aux pignons de pin avec du pain-tomate grillé

avec confiture de poires et Coriolette de Urtx

avec jamon Ibérique nourri aux glands, fromage de brebis, fruits et vinaigrette aux cerises

aux copeaux de foie gras salé et réduction de vin rouge

aux oignons caramélisés, saucisse de Perol et Chanterelle en tube sautés

avec oignons caramélisés, sobrassada de Mallorca , olives de Kalamata et miel

aux pâtes et viande traditionnelle

de tomate cerises confites au miel saupoudrées de Parmesano Reggiano avec une touche d’herbes

avec sauce aux raisins secs, apricots et pignons de pin

à la crème de citrouille et huile de truffe

avec jambon de canard fait à la maison et truffe noire et parmentier fumé

aux cèpes et à la saucisse paysanne du porc (Minimum 2 personnes ou multiples de 2)

aux seiche, crevettes et petit coquilles Saint Jacque au citron vert et au poivre de Sichuan (Minimum 2 personnes ou multiples de 2)

de larmes de porc Ibérique aux Chanterelle en tube et “all i oli” de coings (Minimum 2 personnes ou multiples de 2)

( 100 gr ) mariné et tempéré avec caramel au basilic et oeufs de poisson volant

crémeux de céleri-rave et pomme et caviar à l’huile de romarin

au miel avec des fruits à coques

( coupe du porc “ Ibéric” ) doux de poivrons rouges et anacardier

avec parmentier fumé et tomates confites a l’huil et petit oignons à Mòdena

(40 j. maduration ) a la pierre chaude et garniture

de porc gratiné avec “allioli” de coings et haricots blancs de Sta.Pau

mariné et tempéré avec caramel au basilic et oeufs de poisson volant

crémeux de céleri-rave et pomme et caviar à l’huile de romarin

avec des fruits à coques

au miel et noix sucrées

Senda de la Higuera – Malvasia en Inox……6€

à la mousse de framboise

Sauternes Reserve du Ciron……7€

avec glace de biscuit du Chef (8 min)

Porto Reserva 8a – Ramos Pinto Adriano……6€

et biscuit Carquinyoli Ceretà

Riesling Spätlese – VDP Grosse Lage……7€

avec nougat de tiramisú

Palo cortado n.7 – Alvear 100% PX……6€

avec Baileys et glace au caramel beurre

Vi de Glaç de Cerdanya – Dolç de Riu……7€

avec coulis de mangue et fruits rouge

Torre C. Vellas Soleras – Garnatxa amb Criança……7€

avec chocolat blanc et une pointe de curry

Tokaji Aszú – 5Puttonyos……7€

crémeuse à la vainille de Madagascar et glace à la violette

Moscat – Moscatell de l’Empordà……5€

au chocolat chaud 3 ( Commande minimum 2u )

PX Solera – Montilla Moriles……7€

Licor de Poniol – Moliner Ripollés