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Nuestra carta
Donde cada plato cuenta una historia
Maridamos emociones, platos y buenos caldos
Una cocina con alma, hecha a fuego lento
En la cocina de La Borda del Ceretà late pasión por la tierra y por los buenos sabores. Trabajamos con productos de calidad, de proximidad, y con el amor por los platos de antes pero con un toque de ahora.
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PARA ABRIR EL APETITO
Nuestras patatas picantitas
con romesco picante y allioli
Nuestras patatas cabreadas
con romesco picante y mayonesa de jalapeño
Croquetas de Txangurro ( Buey de mar )
con pimentón de la Vera (5u)
Croquetas de confit
de pato y manzana a la canela (5u)
Gyozas de buey a la parrilla
con mayonesa de Unagi (4u)
Paté de campaña casero
con piñones y su pan de cristal tostado con tomate
Nuestro foie Micuit Rougie
con confitura de pera y Cama-secs de Urtx
PRIMEROS
Ensalada de burrata
Tartar de tomate
Puerros caramelizados al horno
con fondo cítrico de cremoso de queso fresco y picada de arbequinas y pistachos
Horneado Raclette del Molí de Ger
con cebolla caramelizada sobrassada de Mallorca, aceitunas de Kalamata y miel
“Escudella Barrejada”
de la Borda con galets y pelota de la tia Chus
Tatin tèbia de tomàquets “cherrys” confitats
a la mel amb pols de Parmesà Reggiano al toc d’herbes Mediterràneas
Bomba de Trinxat
con romesco de pipes de calabaza y emulsión de ceps
Canelón de pollo de payés
con salsita de pasas, orejones y piñones
Raviolis de foie
sobre crema de calabaza y zanahoria al aceite de trufa negra
Huevos fritos de patos en libertad
SEGUNDOS
ARROCES
Arroz a la llauna
de butifarra de payés y ceps Km. O (Mín 2 personas o múltiplos de 2)
Arroz a la llauna
de sepia y gambones con zamburiñas al toque de lima y pimienta de Sichuan (Mín 2 personas o múltiplos de 2)
Arroz seco a la cazuela
de lágrimas de cerdo Ibérico con camagrocs y allioli de membrillo (Mín 2 personas o múltiplos de 2)
SEGUNDOS
LARGAS COCCIONES
Fricandó
de ternera con cama-secs a la Berguedana
El clásico “Tiró amb Naps “
Cazuelita de muslo de pato guisado con nabos y peras de Puigcerdà
Terrina de cordero
a 18 h / 68º con texturas de moniato y trompetas de la muerte
SEGUNDOS
NUESTRA PARRILLA
Secreto Ibérico de bellota
a la parrilla con confitura de piquillos y anacardos
1 Kg Chuleta de Euskadi
Cordero de Ger
(Costillas y Mediana)
Butifarra de Vic
Muslo de pollo
SEGUNDOS
DEL MAR AL PLATO
Lomo de bacalao
con confitura de tomate y cebolla caramelizada a las hierbas de montaña y crujiente de su piel
SUGERENCIAS DE POSTRES
Consulta nuestras sugerencias, donde nuestro Chef le deleitará con una calidad excelente en sus platos mimados de la semana
MOMENTO DULCE
Coulant de pistacho
en contraste de espuma de frambuesa (10 min)
Sauternes Reserve du Ciron……7€
Moelleux de chocolate negro Valrhona
con helado de avellana y almendra garrapiñada (8 min)
Porto Reserva 8a. – Ramos Pinto Adriano……6€
El Flam cremoso de Pitu
con vainilla de Madagascar y helado de violeta
Tokaji Aszú – 5 Puttonyos……7€
Granizado de naranja natural al Moskvoskaya
con fresones del Maresme
Riesling Spätlese – VDP Grosse Lage……7€
Torrija borracha de Baileys
Vi de Glass de Cerdanya – Dolç de Riu……7€
Pastel de queso horneado al momento
Torre.Capmany- Solera – Garnatxa Criança……7€
Mini chucho relleno de compota de manzana
con espuma de vainilla Bourbon
Moscat – Moscatell de l’Empordà……5€
Tiramisú de turrón
Palo cortado n.7 – Alvear 100% PX……6€
Bombita crujiente
de chocolate caliente (Pedido mínimo 2 unidades)
PX Solera – Montilla Moriles……6€
Sorbete de fruta
SUGERENCIAS DE POSTRES
Nuestro Chef se recrea en su Mundo del dulce
