Descobreix
La nostra carta
On cada plat explica una història
Maridem emocions, plats i bons caldos
Una cuina amb ànima, feta a foc lent
A la cuina de La Borda del Ceretà hi batega passió per la terra i pels bons sabors. Treballem amb productes de qualitat, de proximitat, i amb l’amor pels plats d’abans però amb un toc d’ara. Cuinem sense presses, com s’ha fet tota la vida, perquè cada plat arribi amb ànima i gust.
Reserva la teva taula
PER ANAR FENT BOCA
Les nostres trumfes emprenyades
amb romesco picant i all i oli
Les nostres trumfes MOLT emprenyades
amb romesco picant i amhonesa de “jalapeno”
Croquetes de Txangurro ( Bou de Mar )
amb fons de pimentón de la Vera (5u)
Croquetes de confit
d’ànec i poma a la canyella (5u)
Gyozas de bou a la graella amb
amb mahonesa d’Unagi (4u)
Pa de fetge casolà
amb pinyons i el seu pa de vidre torrat amb tomàquet
El nostre foie Micuit Rougie
amb confitura de peres i Cama-secs d’Urtx
Primers
Amanida niu cruixent
amb pernil de glà, formatge Sarro d’ovella
Carpaccio de carxofes
amb encenalls de foie a la sal i reducció de vi negre
Coca crek
amb ceba caramel·litzada, botifarra de Perol i Cama-grocs saltats
Fornejat Raclette del Molí de Ger
amb ceba caramel.litzada sobrassada de Mallorca, olives de Kalamata i mel
Escudella Barrejada de la Borda
amb galets i pilota de la tieta Chus
Tatin tèbia de tomàquets “cherrys”
confitats a la mel amb pols de Parmesà Reggiano al toc d’herbes Mediterràneas
Bomba de Trinxat
amb romesco de pipes de carbassa i emulsió de ceps
Caneló de pollastre de pagès
amb salseta de panses , orellons i pinyons
Raviolis de foie sobre crema de carbassa
i carrotes a l’oli de tòfona negra
Ous ferrats d’ànecs amb llibertat
i el seu pernil curat a casa amb brisura de tòfona negra i parmentier fumada
SEGONS
ARROSSOS
Arròs a la llauna
de butifarra de pagès i Ceps Km.0 (Mín 2 pers o múltiples de 2)
Arròs a la llauna
brut de sipia i gambots amb zamburinyes al toc de llima i pebre de Sichuan (Mín 2 pers o múltiples de 2)
Arròs sec a la cassola
de llàgrimes de porc Ibèric amb cama-grocs i all i oli de codony (2 pers o múltiples de 2)
SEGONS
Llargues coccions
Fricandó
de vedella amb cama-secs a la Berguedana
El clàssic Tiró amb naps
Cassoleta d’ànec guisat amb naps de Guils i peres de Puigcerdà
Terrrina de xai
a 18 h / 68º C amb 2 textures de moniatos i trompetes de la mort
SEGONS
GRAELLA TRADICIONAL
Secret Ibèric de Glà
a la graella amb confitura de “piquillos” i anacards
Tataki de “Chuletón” madurat
sobre parmentier fumada i cebetes a la Mòdena
“Chuletón” Okelan AA
(40 dies de maduració ) a la llosa calenta ben guarnit
Botifarra de peus de porc
esparracada gratinada a l’ allioli de codony amb seques de Sta.Pau
Xai de Ger
Cuixa de Pollastre
Botifarra de Vic
SEGONS
DEL MAR AL PLAT
Ventresca de tonyina Toro Balfegó (100 gr)
soasada amb caramel d’alfàbrega i ous de peix volador
Vieiras al forn
amb cremós de celerí i poma amb caviaroli de romaní
Morro de bacallà a l’agre-dolç
de mel de Teià i fruits secs
SUGGERIMENTS DE POSTRES
Consulta els nostres suggeriments, on el nostre Xef us deleitarà amb una qualitat excel.lent en els seus plats mimats de la setmana
MOMENT DOLÇ
Gelat de iogurt de Llívia
amb mel i nous garrapinyades
Senda de la Higuera – Malvasia en Inox……6€
Coulant de festucs
en contrast d’ escuma de gerds
Sauternes Reserve du Ciron……7€
Moelleux de xocolata negra Valrhona
amb gelat de bescuit del Xef ( 8 min )
Porto Reserva 8a. – Ramos Pinto Adriano ……6€
Crema Catalana
amb tòfona negra i carquinyolis Ceretans
Riesling Spätlese – VDP Grosse Lage ……7€
Tiramisú de turró
amb turró de tiramisú
Palo cortado n.7 – Alvear 100% PX……6€
Torrada de St.Teresa borratxa de Baileys
amb gelat de caramel “beurre”
Vi de Glass de Cerdanya – Dolç de Riu ……7€
Pastís de formatge fornejat al moment
amb coulis de mango i fruits del bosc
Torre.C- Vellas Soleras – Garnatxa amb
Criança…..7€
Bunyols de plàtan calents
amb xocolata blanca al toc de curri
Tokaji Aszú – 5Puttonyos…..7€
El Flam cremós d’en Pitu
amb vainilla de Madagascar i gelat de violeta
Moscat – Moscatell de l’Empordà…..5€
Bombeta cruixent de xocolata calenta
( Comanda mínima 2 unitats )
PX Solera – Montilla Moriles…..7€
Sorbet de fruita
Licor de Poniol – Moliner Ripollés…..6€
SUGGERIMENTS DE POSTRES
El nostre Xef es recrea dins el seu Món del dolç
