La Cuina
De la cuina de la Borda , sens dubte en surt una cuina feta amb passió seleccionant els millors productes de la terra, on la qualitat es primordial , on els fogons fan matrimoni amb la cuina d’abans i la d’ara , feta a poc a poc , dedicant el temps necessari per aconseguir apropar-nos aquells plats que ens faran disfrutar.
Bon menjar i Bon Vi a la taula al primer Crit !!!
Els plats de La Borda del Ceretà
PER ANAR FENT BOCA / PARA ABRIR EL APETITO
- BLOODY MARY amb sorbet de cogombre / Bloody Mary con sorbete de pepino 6
- TRUMFES emprenyades amb romesco picant i allioli / Patatas cabreadas con romesco picante y allioli 8
- EUSKAL croquetas de txangurro / EUSKAL croquetas de Txangurro (5u ) 10
- CROQUETES de confit d’ànec i poma a la canyella / CROQUETAS de confit de pato y manzana a la canela ( 5u ) 9
- BOMBA de trinxat amb romesco de pipes i emulsió de ceps / BOMBA de “trinxat” con romesco de pipas de calabaza y emulsión de ceps 14
- PA DE FETGE casolà amb pinyons i el seu pa de vidre amb tomàquet i A.O.V.E. / PATÉ DE CAMPAÑA casero con piñones y su pan de cristal tostado con tomate y A.O.V.E 10
- ANXOVES de Getaria fumades sobre coca Mòssen / ANCHOAS de Getaria ahumadas sobre coca Mòssen ( 6u ) 16
PRIMERS / PRIMEROS
- BOUQUET d’enciams amb bolets confitats a les herbes de muntanya i teriyaki de pollastre / Bouquet de ensalada con setas confitadas a las hierbas de montaña y teriyaki de pollo 15
- CEVICHE DE SALMÓ alvocat, mango i perles de Yuzu marinat a la “llet de tigre” i pa airbag de tinta de calamar / CEVICHE DE SALMÓN aguacate, mango y perlas de Yuzu marinado a la leche de tigre y pan airbag de tinta de calamar 18
- FORNEJAT de verduretes i peres confitades de Puigcerdà amb formatge Raclette del Molí de Ger / HORNEADO de verduritas y peras confitadas de Puigcerdá con queso Raclette del Molí de Ger 16
- RAVIOLIS de foie amb fons de crema de carbassa i carrotes a l’oli de tòfona negra / RAVIOLIS de foie con fondo de crema de calabaza y zanahoria al aceite de trufa negra 17
- CANELÓ de pollastre de pagès amb salsa d’orellons panses i pinyons / CANELÓN de pollo de payés con salsa de pasas , orejones y piñones 17
- CARPACCIO DE BACALLÀ amb gelat de gaspatxo i caviar oli / CARPACCIO DE BACALAO con helado de gazpacho y caviar aceite 17
- COCA CREK de ceba caramel.litzada botifarra del Perol i cama-grocs saltats / COCA CREK de cebolla caramelizada butifarra del Perol y cama-grocs salteados 18
- OUS FERRATS d’ànec amb el seu pernil curat a casa i brisura de tòfona / HUEVOS FRITOS de pato con su jamón curado en casa y brisura de trufa negra 23
ARROSSOS / ARROCES
- Arròs a la llauna brut de sipia i gambots amb zamburinyes al toc de llima i pebre de Sichuan (2 pers o múltiples de 2) 26 / pers
- Arroz a la llauna negro de sépia y gambones con zamburiñas al toque de lima y pimienta de Sichuan ( 2 pers o múltiples de 2 ) 26 / pers
- Arròs a la llauna de llàgrimes de porc Ibèric amb verduretes de l’hort i tòfona negra d’estiu (2 pers o múltiples de 2) 30 / pers
- Arroz a la llauna de lágrimas de cerdo Ibérico con verduritas del huerto y trufa negra de verano ( 2 pers o múltiples de 2 ) 30 / pers
- Arròs a la llauna de butifarra de Vic i Ceps Km.0 (Mín 2 pers o múltiples de 2 ) 21 / pers
- Arroz a la llauna de botifarra de Vic y Ceps Km.O ( Mín 2 pers o múltiples de 2 ) 21 / pers
SEGONS / SEGUNDOS
- FRICANDÓ de vedella amb cama-secs a la Berguedana / FRICANDÓ de ternera con cama-secs a la Berguedana 19
- TIRÓ Cassoleta d’ànec guisat amb naps de Guils i peres de Puigcerdà / TIRÓ Cazuelita de pato guisado con nabos y peras de Puigcerdà 23
- TERRINA de xai de Ger 18h / 68ºC amb moniatos en 2 textures i trompetas de la mort saltades / TERRINA de cordero 18h / 68ºC con boniatos en 2 texturas y trompetas de la muerte salteadas 23
- SECRET Ibèric de glà a la graella confitura de piquillos i pols d’olives negres / SECRETO Ibérico de bellota a la parrilla acompañado de confitura de piquillos y polvo de olivas negras 22
- TATAKI de TXULETÓN madurat sobre parmentier fumada i xerrys confitats a l’oli di Carlo / TATAKI de CHULETÓN madurado sobre parmentier ahumada y cherrys confitados al aceite di Carlo 29
- “TXULETÓN” 1 Kg ( 90dies maduració ) Extra d’Euskadi a la llosa ben guarnit / CHULETA de 1 Kg ( 90 dias de maduración ) Extra de Euskadi a la piedra con guarnición 60 / Kg
- POTES DE POP a la brasa amb cremós de patata i bocabit de tinta regat a l’oli d’allet / PATAS DE PULPO a la brasa al toque de ajillo con cremoso de patata y bocabit de tinta 23
- MORRÓ DE BACALLÀ d’Islàndia curat de forma tradicional a l’agredolç de mel i fruits secs / MORRO DE BACALAO de Islandia curado de forma tradicional al agridulce de miel y frutos secos 26
GRAELLA TRADICIONAL / PARRILLA TRADICIONAL
- XAI de Ger ( Costelles & Mitjanes ) / CORDERO de Ger ( Costillas & Medianas ) 16
- BOTIFARRA de Vic / BUTIFARRA de Vic 13
- CUIXA de POLLASTRE / MUSLO de pollo 13
SUGGERIMENTS DEL XEF / SUGERENCIAS DEL CHEF
Consulta els nostres suggeriments , ón el nostre Xef us deleitarà amb una qualitat excel.lent en els seus plats mimats de la setmana
Consulta nuestras sugerencias , dónde nuestro Chef os deleitará con una calidad excelente en sus platos mimados de la semana
********************************************
POSTRES / POSTRES
- SORBET de fruita ( Consultar ) / SORBETE de fruta ( Consultar ) 6
- MOELLEUX de xocolata negra Valrhona i el seu gelat de bescuit del Xef ( Apte per celíacs ) 10min / MOELLEUX de chocolate negro Valrhona y su helado de biscuit del Xef ( apto para celíacos ) 10min 9
- TIRAMISÚ Sicilià d’en Giuseppe La Manna / TIRAMISÚ Siciliano de Giuseppe La Manna 8
- FLAM cremós de vainilla de Madagascar acompanyat de gelat de violeta / FLAN cremoso de vainilla de Madagascar acompañado de helado de violeta 8
- GRANISSAT de taronja natural al Moskovskaya amb maduixots del Maresme / GRANIZADO de naranja natural al Moskovskaya con fresones del Maresme 9
- TORRADA de Santa Teresa “borratxa”de Baileys amb gelat de caramel beurre / TORRIJA borracha de Baileys con helado de caramelo beurre 8
- ESCUMA de CHEESECAKE amb gelat de galeta Maria i perles de Maduixa / ESPUMA de CHEESECAKE con helado de galleta Maria y perlas de Fresa 8
- BOMBETES cruixents de xocolata calenta d’en Pitu / BOMBITAS crujientes de chocolate caliente de Pitu 2.5 /u.( mín 2u.)
SUGGERIMENTS DE POSTRES / SUGGERENCIAS DE POSTRES
El nostre Xef es recrea dins el seu Món del dolç
Nuestro Chef se recrea dentro de su Mundo del dulce
El Celler
El petit racó dels grans “caldos” del nostre acurat celler , on mensualment farem maridatge dels nostres plats amb els vins que us oferim. Certes referències els hi guardarem un especial afecte per motius que amb molt de gust us explicarem si voleu saber i d’altres els hi donarem una rotació per anar coneixen plegats tots aquest grans vins i caves que ens envolten i que ens poden sorprendre o bé per la seva qualitat, raresa o per tenir les existències limitades.
Vi Blanc –
* La Vella Lola ( DO Empordà ) 40%Macabeu, 40% Garnatxa , 20%Malvasia — Copa 4.25€ // 17€
* Petit Suneus ( DO Catalunya ) 100%Garnatxa Bl.– Copa 4.50€ // 18€
* Ivori ( DO Alella ) 100% Pansa Blanca — 20€
* Natureo ( DO Penedès )Vi Desalcoholitzat 0.0% – 100% Muscat– 17€
* Lo Noi del Sac – Blanc de Noirs – ( DO Montsant ) 100% Merlot – 21€
* Les Brugueres -Scala Dei- (DO Priorat ) 100% Garnatxa Bl. – 25€
* Formiga de Seda ( DO Priorat ) 70% Garnatxa Blanca 30% Viognier – “Eco” — 23€
* Llum Cadí Blanc ( DO Cerdanya ) 100% Riesling – 25€
* Costes del Misteri ( DO Cerdanya ) 100% Montònec – 25€
* Jean Leon Vinya Gigi ( DO Penedès ) 6M Barrica 100% Chardonnay “Eco” – 28€
* Ossian Quintaluna ( DO Castilla Leon )6M Barrica – 100% Verdejo 24€
* Valduero( DO Ribera del Duero ) 100% Albillo Mayor ( Varietat Autóctona) Ed.num 26€
* Plácet de Alvaro Palacios ( DO Rioja ) “Eco” 100% Viura 28€
* Marceldeiss ( DO Alsàcia ) Reserva 2014 – 100% Gewürztraminer 34€
Vi Rosat –
*Cara Nord ( DO Conca Barberà ) 100% Trepat – 22€
*Domaine de la Janasse ( DO Côtes du Rhône ) 60% Grenache 35% Cinsault 5% Syrah – 26€
Vi Negre –
* La Vella Lola ( DO Empordà ) 40%Garnatxa, 40% Carinyena, 20%Syrah — Copa 4.25€ // 17€
* Blau Nit ( DO Empordà ) 80% Syrah, 20% Garnatxa – 19€
* Parató ( DO Penedès) 100% Samsó ( Vinya vella ) – 29€
* Pascona Clàssic ( DO Montsant ) 50% Garnatxa 50% Carinyena Vella 25€
* Bernat Oller ( DO Pla de Bages ) 90%Merlot 10% Picapoll 23€
* Pissarres ( DO Priorat ) 60%Garnatxa 40%Carinyena 23€
* Camins ( DO Priorat ) Cabernet, Syrah Garnatxa Carinyena 29€ // Magnum 62€
* Salanques ( DO Priorat ) 65% Garnatxa 50% Carinyena 10% Syrah 45€
* Corullón ( Alvaro Palacios ) ( DO Bierzo ) 90% Mencía ( Vinyes Velles – Vi de Municipi ) 69€
* Enate ( DO Somontano ) 50% Tempranillo 50% Cabernet Sauvignon–// 19€
* Ramon Bilbao Ed.Limitada – – ( DO Rioja ) 100% Tempranillo — 23€
* Murua – Reserva– ( DO Rioja ) 40% Tempranillo 40% Granciano 20%Mazuelo 28€
* Roda – Reserva – ( DO Rioja ) 50% Garnatxa 30% Samsó 20% Syrah 52€
* Marques de Vargas ( DO Rioja ) 50% Tempranillo 30% Mazuelo 20% Garnatxa // Magnum 55€
* Antídoto ( DO Ribera del Duero ) 100% Tempranillo // 24€
* Malleolus – Emilio Moro -( DO Ribera Duero ) 100% Tempranillo 38€
* * PSI – Dominio de Pingus -( DO Ribera Duero ) 97% Tempranillo 3% Garnacha 54€
* Domino del Águila ( DO Ribera del Duero ) Blanca del País, Bobal , Garnacha y Tempranillo ( Vi de guarda ) 61€
Caves / Champagnes
* Marfil Brut Nature ( DO Alella ) Macabeu, Xarel.lo, Parellada 21€
* Llopardi – Coorpinat ( DO Alt Penedès ) G. Reserva 84M Xarel.lo, Macabeu, Parellada 32€
* Llopart Rosé Brut ( DO Penedès ) Garnatxa , Monastrell , Pinot noir 29 €
*Mestres Clos Nostre Senyor – ( DO Penedès ) Gran Reserva 110M- Xarel.lo, Macabeu, Parellada 43€
* Veuve Clicquot ( DO Reims ) Pinout Noir, Pinot Meunier, Chardonnay 68€
* Bollinger ( DO Champagne ) Pinot Noir, Chardonnay Pinot Meunier 76€
***CELLER ESPECIAL – Un DiA eS uN dIa***
( Demani’ns les Fitxes Tècniques si ho desitjen )
Blancs / Blancos
* Château Fuissé Pouilly Tête de Cuvée 2020 – ( DO Bourgogne ) 100 % Chardonnay 36€
* Chablis Tête d’Or 2020 – Domaine Billaud-Simon – ( DO Bourgogne ) – 100% Chardonnay 41€
*L’equilibrista 2019 ( DO Catalunya )- 100% Xarel-lo 23€
——————–
Negres / Tintos
* Gevrey-Chambertin – Philippe Pacalet 2019( DO Borgonya ) Gran Cru – 100% Pinot Noir 150€
* Idoia 2018 ( DO Catalunya ) 60% Syrah 40% Garnatxa 21€
* Gratallops 2019( DO Priorat ) Álvaro Palacios – 50% Garnatxa 50% Carinyena 78€
* Finca Dofí 2019 ( DO Priorat ) Álvaro Palacios – 100% Garnacha Tinta 19M- 90€
* La Baixada 2019( DO Priorat ) Álvaro Palacios – 98% Garnatxa 1% Garnatxa Blanca 1% Macabeo 270€
* Sierra Cantabria Colecció Privada 2020 – ( DO Rioja ) 100% Tempranillo 18M – 60€
* Finca “El Bosque” 2020 Sierra Cantabria ( DO Rioja ) 100% Tempranillo 18M – 95€
* Flor de Pingus 2020 ( DO Ribera Duero ) 100% Tempranillo – 18M- 135€
* Venta las Vacas – La Quartilleja – Reserva 2018 – ( DO Ribera Duero ) 100% Tempranillo 16M – 49€
* Almirez 2020 – Teso la Monja – ( DO Toro ) 100% Tinta Toro 16M – 29€
Ubicació
Camí de l'antiga farinera 3, Pont de Sant Martí - PUIGCERDÀ
Horari
BORDA :
Tot el dia de : Dijous a Dissabte
Migdia : Diumenge
Obert Vigilies i Festius
De 13:00 a 15:30 i de 20 a 22:30
SALIOLI :
Tot el dia de : Dijous a Diumenge
Obert Vigilies i Festius
De 13:00 a 15:30 i de 20 a 22:30
Horari de Reserves Telefòniques de 10.30 a 13h i de 17h a 20h
Fora l'horari de reserves i en ple horari de servei de menjador no podem atendre reserves
BORDA +34 699 52 00 92 / + 34 972 283 065
SALIOLI +34 699 68 28 68